资料截止时间：2018年3月5日

1、百年流芳的土特产品 

山药，学名叫做薯蓣[shǔ yù]，是营养丰富的常见食材，富含十余种氨基酸和微量元素。具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、清热解毒和治温病发热等养生作用，有“神仙之食”的美名。

湖北武穴佛手山药状似手掌或马蹄，而古时武穴的政府所在地是梅川，梅川自来就被称为“佛国”，佛教文化悠久，著名的四祖道信即出自此地，相传为“禅宗四祖道信” 精心培育而成，因形状似手掌，故称为“佛手山药”。

口感上，一般长条状山药脆似土豆，而武穴佛手山药香而糯，糯而不腻，口感极佳，用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤，口感独特，糯香浓郁。

秋冬季人体容易气血两虚，正是食用滋补山药的最佳时节。体质虚寒的女性，到秋冬季节容易手脚发凉，多喝山药乌鸡汤，能补气养血、调理身体。在入秋之时，为您推荐一期有关山药的专题，马上动手，做几道山药美食，丰富你家的餐桌吧！

山药烹饪方式多样、造型百变，可清炒下饭、可炖汤滋补，也可以做成甜品凉菜清爽解腻，适用于各类人群并能做出各种口味，所以深受人们喜爱。

 生姜：武穴以产姜著名,有两个品种：黄瓜姜和台姜。黄瓜姜自古就有栽培,产于横岗、太平一带,以百家园、邢家园出产的最佳。形状像鸡爪,个小,辣味较重。台姜是1978年引进的新品种,个大,水份足,纤维少,肉多,辣味轻。这两种姜均畅销长江中下游大中城市,油姜、酱姜、冰姜、糖姜等加工品还外销日本。近几年来,生姜种植面积扩大,精深产品增多,规模效益提高,一直供不应求。 

豆泡：武穴豆泡主要取用鄂东武穴地区的优质黄豆，植物油，辅以传统工艺精制而成。豆泡是用豆腐干切成长条形或团方形状，进行加工处理后，用食用油油炸而成。长条状如手指粗细的名叫鸡脚爪豆泡，团方形状的名叫团豆泡。豆泡也有叫豆腐果的，即长豆腐果或团豆腐果。武穴市场上多出售长条状的鸡脚爪豆泡。武穴豆泡外观光滑，内面被食用油炸成发泡筋络状，所以炖肉、烧肉佐以豆泡的菜肴在武穴城乡有着悠久的历史，

龙坪油面：“龙坪油面”是湖北武穴市的传统特色产品，又称武穴油面、广济油面、银丝面、龙须面。该产品历史悠久，文化底蕴十分浓厚。相传起始于明万历年间，清朝广济会员金德嘉参加朝廷会试时，将此面贡献给康熙帝，康熙帝吃后叫绝；乾隆帝六下江南，途经广济访师金德嘉，品尝此油面后大加赞赏，赐封为朝廷贡品。该产品制作方法和工艺配方系祖传承续，不传外人。其加工方法异常独特考究，历经九道工序纯手工制作而成。形状细如丝、白如玉，煮后不断条、不糊水、不粘连，品尝时味道鲜美、顺滑爽口。因此长久以来，在长江中下游鄂赣皖一带倍受广大消费者的推崇和青睐，是逢年过节、馈赠亲友的上好佳品。

武穴酥糖：武穴酥糖起源于明代万历年间（公元1573-1620年）。相传武穴镇桂花桥有一董姓孝子与母相依为命。入秋一日，母亲偶感风寒，卧床不起。因家境贫寒，无钱治病抓药，自用芝麻炒熟研末，摇落院中新鲜桂花，以蔗糖浸渍，与芝麻末混拌，侍奉床前。母食数日，竟咳止康复，且目朗神清，心舒气畅，犹如枯木逢春，遂传为佳话。时人称为“桂花董糖”、“止咳粹”、“孝母酥”。后经作坊加工，历代糕点名师不断改进，於清朝道光八年定名为酥糖，流传至今。

      1、特色：武穴酥糖选料严格，制作认真，具有香、甜、酥、脆四种特色，并能治咳润肺。料中有面粉、麻屑、白糖、香条、桂花等，食时甜酥，骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，落口消溶，不沾牙齿。

       2、  药理：《本草纲目》中记载，桂花“能治百病，养精神，和颜色，久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。神农本草经中说到：芝麻具有，伤中虚羸，补五脏，益力气长肌肉，填髓脑，《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功效，晋代的葛洪说，芝麻“能使身面光泽，白发还黑”久服，轻身不老。芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证实。

        3、民俗文化： 武穴酥糖呈麦黄色骨子多层，松脆爽口，甜而不腻，含有蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，钙、镁铁、锰、锌多种营养成份和微量元素，是休闲、旅游和馈赠亲友的佳品。春节期间，亲戚拜年、亲友走访、出方做客等，随手挈上一盒或一袋有包装的酥糖，方显亲切礼貌，合乎时宜。每当春节，热热闹闹欢度春节，亲戚朋友拜年，满面春风，喜笑颜开，有的手中提着酥糖，有的口袋中装着酥糖，有的腰间夹着酥糖，带上酥糖感到脸上有光，主人感到酥糖是拜年最上品礼物。

 板鸭：大金板鸭是武穴著名特产。相传南北朝时,侯景叛乱,围台城,梁朝审兵为守城顾不上吃饭,时值初秋,城中百姓便取白鸭洗净,加盐和佐料煮熟后,几十只鸭捆一捆,送到城上时,送到城上时,鸭子已又干又扁。士兵开捆煮食,香气扑鼻,都高兴地说,这压板了的鸭子真好吃,干脆就叫板鸭吧。板鸭从选料、制作到煮食,都是一整套传统方法,食法可炖可烧,现远销全国各地。 

 春燕皮蛋：春燕皮蛋创牌于二十世纪初期,至今有一百余年的历史,有“鄂东第一蛋”之称。它以其配方独特、个大味美、营养丰富,饮誉千家万户。蛋体形似琥珀,富有弹性,晶莹如珠而半透明,蛋黄五彩如虹,清香扑鼻,食之不腻,容易消化,是佐酒、佐餐、馈赠之佳品,富含人体必需的多种微量元素和氨基酸。因而国内久俏不衰，并出口日本,香港等地。 

广济桂米：武穴“广济桂米”,是湖北省首届优质稻米评审委员会首次严格按照国家最新颁布的GB/T17891-1999标准进行评定的一级优质稻米。“广济桂米”以其自然天成、晶莹剔透、品味独特、柔软清香、软而不粘、营养丰富,含有多种人体有益的氨基酸和矿物质等特点,深受消费者青睐。“广济桂米”的种子湘晚籼9号,该品种属中熟晚稻类型,在武穴作二晚栽培全生育期123天左右。 

“双低”油菜：武穴水田三熟制油菜在全国闻名,被誉为“油菜之乡”,是国家长江流域双低油菜开发示范区项目。武穴水田三熟油菜生产起步早、发展快。水田油菜开发始于六十年代,现在水田三熟油菜面积已发展到19.8千公顷,占全市水面积的74.1%,油菜籽总产达到4.47万吨,每公顷产量提高到2250公斤。全市双低油菜普及率达到100%,其商品油菜籽芥酸含量在5%以内,每克饼粕中硫式含量在30微摩尔内。先后荣获国家部、省级油菜生产“丰收杯”、“贡献杯”、“高产技术栽培典型市”等奖励。 

柑橘：柑橘是多年生常绿果树,寿命较长,在适宜的环境下精心管理,能够活到五十到六十年,甚至一百年以上。境内过去栽培的老柑橘品种,有广橘、酸橘、甜橙、脐橙、柚、枳、宽皮橘类等品种。解放前多植于房前屋后、垸场附近、菜园地里,多处于零星分散状况。过去的一些老品种,多是未经过嫁接的实生苗,接迟,受益慢,产量低,品种差。自1961年起,从湖南等地引进蜜橘,并推广嫁接、修剪、培育管理、病虫防治等技术,栽后生长较快,一般六年受益,二年盛产,而且无核、味甜,经济效益高,从而促进了全市柑橘生产的发展。 

2、源远流长的小吃食品 

卷煎：先将干豆油皮热毛巾包着润软,剪成三角状（一张豆皮剪8块）,将地米菜（嫩白菜秧亦可）、白豆腐、酱豆干、榨菜、水发香菇等切成米丁炒熟,拌上小麻油作馅,用汤匙勺馅在三角形的豆油皮上,包成三角块,放入锅里用小火油煎,煎成两面黄时取出装盘即成。特点是色金黄、味鲜美、是佐酒佳肴。 

八宝蓑衣丸：这道菜因表面贴着糯米饮粒,象披着蓑衣一样,故名“八宝蓑衣丸”。表皮松软有弹性,芯油润而不腻,味清香微甜,是武穴名菜之一。制法为：藕粉用小面捶滚细,用萝筛筛过。糯米清水洗清,开水泡后,沥干水。生边油去掉油皮,用力排细成茸。将金桔饼、香椽条、蜜枣切成末,核桃仁用水泡过后去皮,用六成熟油炸后切成米粒、加入冰糖细粒、杏仁、桂花、麻仁等调匀,然后将生边油混合一起,用手搓匀,分成30个糖馁心。将筛过的藕粉放在案板上,中间扒一凹,将沸水倒入冲熟,边冲边搅,使其均匀,没有白粉为好,出手搓匀,分成30个小团,案板上带一点淀粉,将小团用手掀平,包入甜心封口（趁热包好,凉后不易封口）。蒸笼垫好干净湿布,将做好的藕粉丸子,逐个放在糯米里一滚,使其沾上糯米。再放在笼里,每个之间要有间隙。升旺火蒸十分钟即可出笼（时间蒸长了易破,糖馁心会流出）,趁热装盘食用。 

金钩豆棍：“金钩豆棍”为武穴地方风味名菜,一般在筵席作为头菜,并名“豆棍席”。豆棍是以鲜豆油皮10张卷在约0.6米长的圆竹条上,食用时将其剖开,剔出竹条,浸在水中泡软,切成寸段,与金钩（虾米）、青菜心、荸荠片、榨菜片等放入沸水里煮片刻,投放调料,再煮片刻,起锅盛碗,撒上葱末、胡椒粉即成。 

 红烧青鱼尾：选重5公斤新青鱼一条,取尾部一段约1.5公斤,配以水发冬菇、冬笋、红辣椒、葱、姜、精盐、酱油、味精、白糖、猪油等佐料烹制而成。此菜质嫩味鱼、色泽金黄、尾刺酥溶,为开穴传统名菜。 

山药煨排骨：武穴百元、太平山区盛产山药,秋末大量上市,人们习惯辅以排骨煨汤食用。这道菜汤清、味鲜、滋补,具有健脾、益肾、壮阳、明目之功,补虎强力之能,是民间传统风味独特汤菜。制法为：先将猪肉或排骨洗净,切成小块；再将山药洗净、刮皮、去蒂、切成方块；将猪肉或排骨放入砂锅,加清水1500g,煨开时去掉浮沫,放入生姜、姜把、料酒,煨至半成熟时,再将山药倒入同煨。山药倒入后,要经常手电揽动,勿使沉淀锅底。煨至8成时加入精盐,待猪肉或排骨煨好后,加入味精即成。 

 鱼头炖豆腐：“鱼头炖豆腐”为地方传统名菜。以胖头鱼为最佳,配以豆腐、豆果、山药、土豆、苕粉等,通过旺火炖煮,炖散了鱼头提神补脑,增强智力,延年益寿。因此,此菜以甘鲜味美、营美健身而闻名,享誉鄂、皖、赣、湘、豫、苏、浙等省。与此菜相对应,“辣椒糊蒸鱼”、“酸辣椒烧鱼泡”、“清蒸辣椒鱼”等鱼系列菜肴,鱼中带辣,辣中微甜,也极具地方特色。